Technorati Marcas: salada,camarão,pupunha Ingredientes 2 folhas grandes de alface-americana 1 folha grande de alface-crespa 1 folha grande de alface-roxa 3 folhas de endívia 1 folha grande de radicchio 5 folhas de rúcula 3 ramos de agrião Palmito pupunha in natura cortado a julienne (tirinhas) 4 unidades de camarão rosa médio Gaspacho 4 tomates sem pele [...]

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Technorati Marcas: montagem,mesa,mise-en-place Minimalismo. Esta é a tendência que dita a regra na decoração, no mundo da moda, nas empresas e, conseqüentemente, nos restaurantes, principalmente no que diz respeito à montagem de mesas. É isso mesmo, o mundo de hoje não tem mais espaço para mesas imensas, com diversos tipos de copos, inúmeros talheres, vários [...]

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Technorati Marcas: gorjeta,garçom,regulamentação O projeto que regulamenta os 10% de gorjeta dos empregados de bares, hotéis, restaurantes, lanchonetes e similares vai chamar a atenção da população, que deve exigir uma postura de responsabilidade social das empresas para que realmente ocorra o repasse da verba aos trabalhadores. A avaliação é de Ethel Pantuzo, gerente do departamento [...]

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Technorati Marcas: ecad,direitos,autorais,musica,ambiente Muitos promoters e donos de bares sabem que devem pagar, mas não sabem exatamente pelo que pagam Festas, shows, eventos, rádio, TV ou qualquer reunião pública que faça uso de algum tipo de música, deve pagar uma taxa ao Escritório geral de arrecadação e distribuição (Ecad) ou corre o risco de ter [...]

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Technorati Marcas: fispal,food,service,feira,evento,feiras,eventos O faturamento da indústria de alimentos e bebidas com as vendas para o food service foi de R$ 58,9 bilhões em 2008, o que representou um crescimento de 15,5% em relação ao ano anterior. Em 2009, a Fispal Food Service – que ocorre de 15 a 18 de junho, no Expo Center [...]

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Technorati Marcas: reciclagem,restaurantes,reutilização,coleta,seletiva As mudanças climáticas em nosso planeta são um grande reflexo do desrespeito dos seres humanos com a natureza. Como todos tem a sua margem de culpa, esperamos que a conscientização de cada um também possa reverter este quadro. O GR foi em busca de soluções ecologicamente corretas  que podem ser adotadas por [...]

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Technorati Marcas: aimentos,contmainados,temperaturas Temperatura perigosa é aquela de que as bactérias gostam para se reproduzir rapidamente. Ela vai de 5ºC a 60ºC. Isso quer dizer que devemos manter os alimentos, tais como arroz e feijão cozidos e carnes, fora dessas temperaturas, senão as bactérias se multiplicam rapidamente. Para se ter uma idéia, em 20 minutos, [...]

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Technorati Marcas: cmv,controle CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. Em se tratando do ramo de alimentação vamos adotar que CMV é todo o custo daquele produto que é utilizado para fabricação de alimentos que irão compor diretamente o prato ou a bebida do cliente O CMV representa a quantidade de material gasto para produção de [...]

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Technorati Marcas: vinho,colheita,fermentação,esmagamento O processo de produção e fermentação A colheita  A qualidade da uva têm enorme influência sobre o sabor e qualidade do vinho, por isso a colheita deve ser realizada no tempo certo. Uma colheita antes do tempo resulta em um vinho aguado, com baixa concentração de açúcar e, consequentemente, de álcool. Se [...]

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Technorati Marcas: folhado,pato,receitas,receita Uma das melhores receitas que saiu da minha cozinha nestes ultimos tempos foi este folhado de pato. Ingredientes para 4 pessoas: 1 placa rectangular de massa folhada fresca ou congelada 1 pato 2 cebolas pequena 1 cenoura 1 raminho de hortelã sal q.b. 6 cravinhos 6 pimentas pretas 1 colher de sopa [...]

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