Ingredientes · 2 e 1/2 kg de filé de pintado · Sal a gosto · 2 colheres (sopa) de pimenta calabresa · 2 e 1/2 xícaras (chá) de castanha de caju torrada e picada (250 g) · 3 mangas cortadas em tiras (900 g) · 12 fatias de bacon (180 g) Geléia de cebola · [...]

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Restaurantes que vendem obras de arte, parceria entre galeria e bistrô, desenhos de clientes em exposição, coleção de quadros transformam salão de restaurante em galeria. São apenas alguns exemplos de como arte e culinária formam uma dupla perfeita e que o Gente que inova registrou nesta reportagem, a quarta da série Ideias de dar água [...]

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A visão de que o estoque de um restaurante é um local onde se armazena a matéria-prima para produção de alimentos já é obsoleta. Por muitas vezes boa parte do lucro de um restaurante pode estar se esvaindo pelo estoque sem que se tenha noção disto. Por isto é necessário que sejam tomadas medidas importantes [...]

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  O deputado Wilber Coimbra (PSB) apresentou projeto na Assembleia Legislativa que obriga a contratação de nutricionistas por restaurantes, bares e lanchonetes que possuam mais de 30 mesas para atendimento ao público,  o deputado defende a necessidade por se tratar de um profissional treinado para acompanhar com rigor técnico o processo de alimentação, desde a [...]

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Otimizar o trabalho em uma cozinha profissional é um fator primordial para se ganhar tempo e consequentemente reduzir custos com água, luz e principalmente funcionários. Mas de que forma podemos otimizar nosso tempo para que seja realmente proveitoso? O objetivo principal é ganhar tempo durante o processo de produção e para que isto aconteça é [...]

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