Quando decidimos abrir um negócio de alimentação o foco principal do nosso Plano de Negócios deverá ser, qual produto e para qual público oferecer. Depois que respondemos as essas questões poderemos dar início a mais um negócio.

E o cardápio tem um papel não de coadjuvante e sim principal nessa questão, mas como começar e por onde?

Muitas vezes chegamos em algum cliente que já montou a cozinha antes de chamar um empresa para começar todo o processo e quando isso acontece nem sempre os objetivos poderão ser atingidos.

Por quê?

O fluxo e os equipamentos não estão de acordo com as necessidades do cardápio e quando o negócio já começa confuso, há grandes chances de terminar a consultoria confusa.

Quando contratamos uma consultoria é porque essa empresa tem expertise necessária para agilizar o negócio e facilitar todo o processo e quando começa pelo cardápio as chances dos custos com equipamentos ser mais efetivo é muito maior.

Iremos nessa e nas próximas 2 edições tocar nesse tão importante assunto. Começaremos com o Planejamento, passaremos para a Engenharia do cardápio e por fim, mas não menos importante a grafia correta para a montagem do mesmo.

Sabendo que o planejamento é no mínimo 99% do negócio ir bem ou não, vamos citar alguns tópicos necessários para um bom Plano de Negócio.

Começaremos com a:

• Disponibilidade financeira para que no meio do processo o fator dinheiro não seja o problema inicial.  Por isso devemos saber exatamente o quanto gastar antes e qual é o cash flow que a minha empresa precisa para sobreviver,
• Qual é o público que queremos atingir nos quesitos:
  • Classe social
  • Tipo de alimentação
  • Tipo de serviço
• Ponto no qual o negócio funcionará e a infraestrutura necessária para a montagem do mesmo

E terminamos por aqui?

Na verdade quando temos essas questões respondidas e como tínhamos falado anteriormente vamos criar ou formatar o cardápio para começarmos tudo e porque tudo? Sem o cardápio não podemos nem começar e vejam quais itens estão ligados diretamente com o cardápio:

• Tamanho da infraestrutura
  • Salão de atendimento
  • Cozinha
• Compra de equipamentos e utensílios necessários
• Contratação de mão de obra qualificada para o desenvolvimento do mesmo
• Disponibilidade das matérias primas necessárias para a feitura do cardápio
• Precificação de acordo com o público e serviço que queremos oferecer.

Se não começarmos pelo cardápio como saberemos da infraestrutura necessária e quais equipamentos irá ser comprado? Como falamos antes, sem um bom Planejamento não temos nada.

Então antes de qualquer movimentação, reflita com qual cardápio você irá trabalhar e a partir dessa informação o resto responde por si próprio.

Fonte: http://gastroconsult.com.br

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