Sebrae no estado participa com capacitações para os donos dos estabelecimentos

São Paulo – Reconhecido com sucesso por público e crítica em todas as cidades brasileiras onde é realizado em 13 anos de existência, o “Comida di Buteco”, primeiro e maior concurso gastronômico especializado em botecos do país, chega à capital paulista em 2012.
“Começamos o projeto em uma mesa de boteco, em 1999, em Belo Horizonte. Sentíamos falta de eventos que valorizassem a gastronomia local. Hoje, o objetivo é que o “Comida di Buteco” seja reconhecido como o maior evento gastronômico do Brasil”, conta Maria Eulália Araújo, uma das realizadoras do concurso.
A escolha dos botecos participantes é feita pela comissão organizadora, levando em conta critérios como qualidade do cardápio, envolvimento do dono, ambiente e higiene do local. Qualquer pessoa pode indicar seu boteco preferido pelo e-mail indiqueumboteco@comidadibuteco.com.br.

Capacitação
O Sebrae em São Paulo participa do concurso em parceria com a organização para capacitar os proprietários dos botecos nas cidades participantes no estado de São Paulo. “Estamos atentos aos negócios que se encaixem no segmento de economia criativa. Vamos aproveitar a capacitação para preparar os donos de botecos. Comida eles já sabem fazer, agora precisam valorizar a gestão para continuar crescendo, e vamos contribuir com isso”, diz Bruno Caetano, superintendente do Sebrae.
“Vamos usar nossa especialidade em gestão de empresas para apoiar os empreendimentos em itens como divulgação, marketing, vigilância sanitária e controle financeiro”, explica Nilton de Castro Barbosa, gerente do Sebrae na região central de São Paulo.

São Paulo será a 16ª cidade a receber o concurso. Já participam: Belo Horizonte (MG), Ipatinga (MG), Juíz de Fora (MG), Montes Claros (MG), Poços de Caldas (MG), Uberlândia (MG), Rio de Janeiro (RJ), Campinas (SP), Ribeirão Preto (SP), São José do Rio Preto (SP), Belém (PA), Fortaleza (CE), Goiânia (GO), Manaus (AM) e Salvador (BA).
“Este é um evento que vai ajudar a colocar São Paulo em um nível cada vez mais elevado na gastronomia nacional”, afirma Luciana Leite, diretora de Turismo e Entretenimento da SP Turis.

A próxima edição do concurso “Comida di Buteco” começa em São Paulo em 1º de junho e, nas demais cidades, em 13 de abril de 2012. O lançamento oficial do evento aconteceu no dia 6 de dezembro, no Mercado Municipal, zona central da cidade. Mais informações estão disponíveis neste endereço

Fonte: Agência Sebrae

O cardápio tem função primordial em um restaurante – é um dos seus principais instrumentos de marketing. Veículo de informação, venda e publicidade, tem como finalidade auxiliar os clientes na escolha de alimentos e bebidas. Deve ser cuidadosamente planejado e elaborado, pois transmite a imagem do estabelecimento para o consumidor.

Antes do surgimento dos modernos restaurantes, as casas que forneciam refeições não usavam cardápios escritos. Os nomes dos pratos e preparações eram anunciados pelos atendentes, que guardavam essas informações na memória. Com o passar do tempo, alguns restaurantes em Paris sentiram a necessidade de informar seus frequentadores com mais eficiência e começaram a listar as preparações em quadros que ficavam pendurados na entrada dos recintos. Nesse processo, e com o aumento da oferta de pratos, os proprietários começaram a perceber que o atendimento e o serviço de mesa agregavam valor, na perspectiva do cliente. Passaram, então, a listar os pratos em tábuas menores, que ficavam dependuradas na cintura dos garçons, de cabeça para baixo, para a sua visualização, de forma a ajudá-los na orientação dos pedidos. Aos poucos, os clientes foram sentindo a necessidade de consultar essas tábuas e pediam aos garçons para vê-las, o que fez surgir os cardápios individuais de hoje.

A carta de comidas ou menu, como pode também ser denominado o cardápio, pela sua importância, requer cuidados no seu planejamento e elaboração. É o primeiro elemento a ser pensado quando da decisão de se abrir um local para venda de comidas e bebidas. Esses critérios estão relacionados tanto à sua forma física quanto ao seu conteúdo.

Alguns fatores determinantes devem ser considerados na composição de um cardápio: os prováveis consumidores, as preferências regionais, a localização, o espaço físico, o ambiente, o orçamento, o tipo de serviço, o número de refeições, o horário de atendimento, os equipamentos, utensílios e mão de obra. Um outro aspecto diz respeito ao equilíbrio na escolha das cores, formas, sabores, texturas dos ingredientes e temperos que irão compor os pratos a serem oferecidos, assim como o tipo de preparo, temperaturas, conhecimento das preparações e viabilidade das composições. A harmonia entre esses elementos diferencia um cardápio bem elaborado de outro que não chega a tanto.

A estrutura física do cardápio não é um ponto menos complexo. O formato das cartas e a sua apresentação, muitas vezes, podem ser aspectos de atração ou repulsa ao restaurante, normalmente, numa reação inconsciente do consumidor. Como um instrumento de informação, deve ser condizente com a proposta do restaurante e adequado ao tipo de consumidor alvo do negócio.

Muitos donos de restaurantes, no afã de ganharem mercado ou chamarem atenção dos clientes, deixam de tirar proveito de um cardápio adequado, eficiente, atrativo. Cardápios muito extensos, por exemplo, cansam e confundem o consumidor, além de exigirem um estoque maior, dificultando o trabalho do garçom e penalizando a qualidade do serviço, o controle de material e elevando os custos. Pratos listados com fontes (letras) muito pequenas em locais com pouca luminosidade ou para um público que pode ter limitações visuais, dificultam a venda e aborrecem o cliente. Incluir produtos que estão frequentemente em falta também constitui falta grave. Cardápios muito grandes (como aqueles que, para serem lidos, é preciso que a cadeira vizinha esteja vazia) dificultam o seu manuseio. Ainda existem aqueles com elementos gráficos, em excesso, ou com cores não contrastantes, difíceis de visualizar.

O cardápio é um instrumento de venda e, como tal, deve facilitar a vida do restaurante, do garçom e do cliente. Entretanto, alguns estabelecimentos ainda falham na sua concepção, não tirando proveito do grande potencial que tem.
* Lourdes Barbosa é professora de Teoria e Prática de Alimentos e coordenadora do curso de Hotelaria na UFPE.

Fonte: http://www.bemtemperado.com.br

Quando os funcionários dão alma ao negócio

OS OLHOS DO DONO | (Em sentido horário, a partir da foto maior) Rogério Fasano experimenta um molho na cozinha do Fasano, em São Paulo; conferindo o cardápio com o gerente Ismael Cordeiro Martins; no lobby do hotel, que também empresta o nome da família e lhe serve como escritório; um aperto de mão caloroso no designer Roberto Cipolla, seu amigo, e, minutos antes de abrir as portas, o último check-up.

Ter o carimbo do grupo Fasano na carteira de trabalho costuma significar porta aberta no mercado. Com nove restaurantes, um bar, dois hotéis, uma enoteca e um bufê entre o Rio de Janeiro e São Paulo, que somam 800 funcionários, o restaurateur Rogério Fasano é uma das maiores autoridades do país em negócios de alimentação. E vem fazendo escola: não são poucos os ex-funcionários que se tornaram empreendedores bem- sucedidos. Mas ele faz questão de despir sua profissão da aura de glamour. "O restaurateur é o escravo do século 21. Deve gostar muito do que faz e, mais do que isso, precisar do negócio para sobreviver. O trabalho é pesado. Conheço poucos que conseguiram se manter casados." À dedicação em tempo integral, Fasano soma procedimentos gerenciais que diz ter desenvolvido, na prática, durante toda uma vida – o grupo foi fundado pela família em 1902. Um deles é exagerar no tamanho das equipes, para garantir atendimento impecável, mesmo quando algum empregado falta. Essa é parte da origem, segundo ele, dos altos preços cobrados por suas casas classe A. A outra é a matéria-prima, de primeira. "Restaurantes devem dar 15% de lucro, no máximo. Se dão 25%, algo está errado." Cabe a ele a tarefa de coordenar funcionários, inspecionar as cozinhas e girar pelos salões nos horários de maior movimento, por onde circulam cerca de 50 mil pessoas por mês. Além de visitar o máximo de unidades paulistanas todos os dias, Fasano passa uma semana por mês nas filiais cariocas, rotina que vai se tornar ainda mais puxada: de outubro até o segundo semestre de 2011, quatro novos restaurantes vão abrir as portas em São Paulo, Rio, Brasília e Punta del Este, no Uruguai. "Finalmente voltamos a crescer", comemora Fasano, referindo-se à crise que vivenciou cinco anos atrás, quando era sócio do empresário João Paulo Diniz. "Quase afundei, achando que tinha fôlego para ser proprietário do prédio que abriga o hotel. Estava errado, meu negócio é cuidar das operações, não ser dono do tijolo." Em 2007, a incorporadora JHSF adquiriu a parte de Diniz e, hoje, tem 66% da participação acionária. Um CEO, Paulo Antunes, entrou em campo para sanear a gestão do hotel e, nos últimos dois anos, mirou também nos restaurantes. "Nosso faturamento era alto, mas a lucratividade não", ele se recorda. "Hoje estamos em nosso melhor momento, sabemos pôr a coisa para funcionar."

* TEMPO DE CASA
"Prefiro receber funcionários egressos de escolas profissionalizantes e formá-los aqui dentro. Mas não considero que estejam prontos antes de cinco anos. O treinamento começa pelos cargos mais baixos, mas eles sabem que têm oportunidade de crescer. Tenho empregados com mais de 20 anos no grupo. Pago salários acima da média e, a partir do nível gerencial, concedemos bônus trimestrais."
* MENU NA PONTA DA LÍNGUA
"Um maître deve conhecer os pratos da casa, entender o que está vendendo. Precisa até saber explicar as receitas. Se o cliente e o chef de cozinha dominam o assunto, não pode haver uma falha no meio do caminho."
* POLÍTICA DE PREÇOS
"Quando um hotel tem baixa ocupação, sempre dá certo reduzir as tarifas. Com restaurantes não funciona assim. A clientela desconfia que o padrão de qualidade mudou, ou que você lucrava mais do que devia."
* DELEGAR É PRECISO
"Cada restaurante tem um chef de cozinha e todos respondem ao Salvatore Loi, o chef do Fasano. Ele é meu subordinado direto, mas tem total autonomia. O Loi pode até lançar pratos novos se eu estiver viajando."
* CONJUNTO DA OBRA
"Cozinha e serviço têm pesos semelhantes na receita de um bom restaurante. A comida, claro, está em primeiro lugar, mas não podem ocorrer falhas no atendimento. A arquitetura é outro ponto fundamental: o empreendimento deve ser coerente."
* ALFAIATARIA CULINÁRIA
"Quem pretende atuar na alta gastronomia não pode ter um salão com mais de 80 lugares. E deve estar presente: a clientela gosta de ver que o dono está ali, como se fazia no passado."
GRUPO FASANO

RESTAURANTES: Fasano, Gero, Gero Caffè, Parigi, Nonno Ruggero, Armani Caffè
ONDE FICAM: 7 unidades em São Paulo e 2 no Rio de Janeiro
NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS: 800
ANO DE FUNDAÇÃO: 1902
MOVIMENTO: 50 mil pessoas por mês em todas as unidades

Fonte: http://revistapegn.globo.com

Por Flávia Pinho

A FORÇA DA TRADIÇÃO

O La Casserole inova sem perder o charme

Largo do Arouche, centro de São Paulo, 1954. Na vizinhança boêmia, cercada de teatros e casas noturnas elegantes, os franceses Roger e Fortunée Henry inauguraram um típico bistrô, nos moldes dos que faziam sucesso em seu país: pequeno, acolhedor, onde serviam pratos típicos driblando as dificuldades de fornecimento da época. Foi um estrondo. Quatro anos depois, a casa duplicou de tamanho e ganhou o aspecto que mantém até hoje, com 40 mesas rodeadas por espelhos, fotos e pôsteres antigos. Desde 1987 à frente do negócio dos pais, já falecidos, a administradora de empresas Marie-France Henry lembra a reação da clientela cativa, na época, ao vê-la circulando sozinha pelo salão. "Meu pai ficou junto comigo durante um mês, me apresentou a todos e passou o bastão. Não foi fácil, todos pedindo que eu não mudasse uma vírgula." Encontrar a justa medida entre tradição e renovação, para sobreviver no mercado sem afugentar a freguesia, tem sido sua principal meta. Uma das decisões mais difíceis, ela diz, foi resistir à debandada do centro. Nos anos 1990, a degradação das redondezas fez com que muitos estabelecimentos escolhessem outros bairros. Marie confiou na intuição e ficou. "Não sei se a localização privilegiada pesou, já que estamos diante de uma bela banca de flores da praça. O fato é que, mesmo depois que os escritórios também se mudaram daqui, muita gente ainda cruza a cidade para comer no La Casserole." Marie administra cozinha e salão como quem costura um bordado à mão – ao dispensar atenção a pequenos detalhes, ela ajuda a manter a aura de charme do passado sem perder o bonde dos novos tempos. "Na época da fundação, mal havia concorrência e, quando assumi a casa, três décadas depois, o cenário ainda não era tão dinâmico. Hoje, sobrevivo à base de muita criatividade."

A DAMA DO SALÃO | (Em sentido horário, a partir da foto maior) Marie-France Henry usa seu laptop para fechar negócios; sorridente, na entrada do restaurante; conversando com antigos clientes que se tornaram amigos; com a mão na massa, dando os últimos retoques aos pratos; almoço às 15h com a equipe: Flávio (de costas), da administração, Walter (de óculos), gerente, e Paulo Roberto (à dir.), maître

* SANGUE NOVO
"Nosso mix de funcionários tem hoje proporções ideais. Mantenho empregados bem antigos, como o Antônio Jerônimo da Silva, cozinheiro responsável pelo preparo das receitas tradicionais da casa, que está em nossos quadros há 48 anos. O mesmo vale no salão, onde os garçons com mais tempo de casa conhecem a clientela como ninguém. Aquele cliente que frequenta o restaurante há 20 anos gosta de saber que não esquecemos em qual ponto ele prefere a carne. Mas há mais gente nova do que antiga. Eles chegam com posturas frescas, muita disposição, e não deixam que os veteranos se acomodem."

* COZINHA ARTESANAL
"Estou sempre buscando novas matérias-primas e visitando fornecedores em potencial. Mesmo com os antigos, mantenho diálogo o tempo todo. Criar pratos novos, da concepção à execução, é tarefa minha. Depois que entram no menu, só visito a cozinha para inspecionar a produção."

* PRETO NO BRANCO
"Por mais romântico que pareça o trabalho criativo da cozinha, um restaurante depende da sistematização de cada procedimento. Temos um roteiro completo para cada prato, que aborda todas as questões burocráticas, da lista de ingredientes ao modo correto de armazená-los."

* BACKSTAGE
"Dedico cerca de uma hora, todas as manhãs, ao trabalho nos bastidores da cozinha. Confiro as geladeiras, a câmara fria, vistorio a arrumação do estoque e o prazo de validade registrado nas etiquetas."

* TIME UNIDO
"Contrato 12 garçons e 12 cozinheiros, divididos em dois turnos, almoço e jantar. Como os dois grupos não se encontram, promovo reuniões mensais de desempenho. Funcionários que atuam em horários diferentes devem ter a noção de que trabalham em equipe. O padrão deve ser o mesmo e a comunicação entre eles, impecável, assim como o espírito de cooperação."

* MANUTENÇÃO PERMANENTE
"Meu pai não dominava técnicas de gerenciamento. Fui desenvolvendo as ferramentas no dia a dia, conforme as demandas iam se apresentando. Mas creio que isso só seja possível quando se tem uma única equipe. Quem comanda uma rede não pode depender só do próprio olho."
LA CASSEROLE

ONDE FICA: São Paulo
NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS: 30
ANO DE FUNDAÇÃO: 1954
MOVIMENTO: 3 mil pessoas por mês

Fonte: http://revistapegn.globo.com

Uma aula sobre como reinventar sua herança

Qual a receita para colocar um simples botequim nordestino, em atividade há quase 40 anos, e localizado em um bairro pobre de São Paulo, na rota de gourmets do mundo inteiro? Esse foi o milagre que o paulistano Rodrigo Oliveira operou no negócio do pai, o pernambucano José Oliveira de Almeida. "Eu só mexi em uma coisa aqui dentro: em tudo", gosta de brincar. Desde pequeno, o garoto adorava ajudar na cozinha e perambular pelo Mocotó, muito bem instalado na Vila Medeiros, na zona norte paulistana. Aos 12, começou a dar expediente durante as férias escolares e já se incomodava com alguns procedimentos que não pareciam lá muito profissionais. "Era um botecão mal-ajambrado, com quatro pessoas atrás do balcão." Sempre que falava em assumir o bar, no entanto, Rodrigo levava um passa-fora. "Ele achava a lida muito sofrida e queria que eu estudasse", lembra. O menino até se matriculou na faculdade de Engenharia Ambiental, mas aproveitou quando o pai fez uma longa viagem de férias para realizar a primeira reforma – transformou um pequeno depósito em salão, com quatro mesas e textura de terracota nas paredes. A obra rolava de madrugada, para não atrapalhar o movimento. "Na volta ele tomou um susto; e eu, uma bronca."

No ano seguinte, a estratégia se repetiu: outra viagem, mais uma temporada de reformas. Aí não houve mais jeito de voltar atrás. Rodrigo trocou o curso pela faculdade de gastronomia e assumiu a gerência com a ajuda improvisada da irmã. Aos poucos, a cozinha foi se transformando e ganhando equipamentos de última geração, onde o chef desenvolve as receitas à base de mocotó e carne de sol que arrancam elogios até do chef-celebridade Alex Atala. Entusiasta do talento de Rodrigo, ele não perde a chance de levar chefs estrangeiros até lá. As mil pessoas que enfrentam filas de até três horas para almoçar no Mocotó a cada sábado não notam nada disso. Apesar do salão amplo e do serviço cortês, típico de restaurante chique, o ambiente se mantém simples e as receitas, arretadas como no passado. O povo da vizinhança também não deixou de bater ponto. "Não subo meus preços para não espantar a freguesia de antigamente. Foram eles que fizeram o Mocotó, não podem perder a festa justo agora."

EM NOME DO PAI | (Em sentido horário, a partir da foto maior) Rodrigo empunha seu copinho de cachaça, uma de suas paixões, em frente à pequena cozinha que tem ao lado do salão; dando os últimos retoques na cumbuca que contém o famoso caldo de mocotó, que dá nome ao restaurante; batendo papo em meio às mesas, no horário de pico; brincando com o filho de uma cliente; no andar de cima, que vai usar como espaço cultural; e ao lado do pai, José Oliveira de Almeida

* UMA VEZ BOTECO…
"O salão já tem cem lugares, mas o aspecto é o mesmo que imprimi naquela primeira reforma, quando ainda era adolescente. As paredes de terracota e as mesas amarelas são marcas registradas da casa."

* COZINHA TECNOLÓGICA
"Quando assumi, só havia um fogão caseiro surrado, não tinha nem liquidificador. Hoje, temos dois fornos combinados, um ultracongelador para resfriamento rápido, duas embaladoras a vácuo, três termocirculadores, dois processadores profissionais, um defumador e uma fritadeira com controle digital, desenvolvida por encomenda, só para eu fritar torresmos."

* ADEUS AO IMPROVISO
"Antigamente, o gerenciamento do restaurante se confundia com a administração da casa. Se faltava ovo, minha mãe vinha até o estoque e levava embora sem avisar. No período de transição, eu e minha irmã começamos a pôr ordem nas coisas, mas hoje a gestão é 100% profissional. Meu gerente acaba de concluir o curso de Gestão de Negócios em Serviço de Alimentação, no Senac."

* EQUIPE AFIADA
"Meus 40 funcionários aprendem bastante sobre os produtos servidos aqui. Trago especialistas para dar aulas sobre cerveja, ou sobre café, e também promovo palestras motivacionais. Acabo de investir R$ 100 mil na construção de um espaço novo na sobreloja, o Engenho Mocotó, para desenvolvimento de pessoal, com cozinha experimental, sala de estudos com recursos multimídia e biblioteca especializada. Firmei algumas parcerias para conseguir os equipamentos e pretendo organizar eventos gastronômicos ali. Com essa receita vou manter a estrutura funcionando."
MOCOTÓ

ONDE FICA: São Paulo
NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS: 40
ANO DE FUNDAÇÃO: 1974
MOVIMENTO: 20 mil pessoas por mês

Fonte: http://revistapegn.globo.com

Os clientes se encantam. Assistir ao vivo à produção de massas como nhoque e fettuccine ou à elaboração de pratos flambados é cada vez mais comum nos restaurantes de São Paulo. Hoje vários estabelecimentos estrelados, como Due Cuochi, Dalva e Dito e D.O.M. fazem da cozinha uma vitrine, totalmente exposta para quem está no salão. Até mesmo casas que não nasceram com este conceito estão se adaptando à nova tendência.

"Os clientes pediram uma cozinha aberta quando souberam que a casa seria fechada para reforma", diz o arquiteto Fernando Forte, de 33 anos, da FGMF, escritório de arquitetura responsável pelo projeto de reformulação do espaço do Na Mata Café, no Itaim Bibi, zona sul. Há duas semanas, a casa reabriu com uma nova cozinha, localizada bem ao lado do balcão de entrada. "É uma cozinha-show, apenas para a elaboração de alguns pratos", conta o arquiteto. "A de verdade fica no fundo da casa."

A cozinha-vitrine – inteiramente de aço inox e com equipamentos de última geração – é mais comum em restaurantes pequenos, de comida autoral. O Na Mata Café tem outro perfil. "Trabalham ali 80 funcionários. A cozinha é barulhenta por causa do volume de pratos que produz. Não daria para ser aberta", diz Forte. A solução encontrada pelo escritório foi manter a cozinha tradicional, que continua escondida no fundo do salão, e construir outra para agradar à clientela, mas menor, de onde saem só alguns pratos.

Nela estarão, por enquanto, os chefs da casa, como Débora Curioni, responsável pela elaboração do buffet do almoço. Na segunda quinzena do mês, os assistentes de Rita Lobo, do site Panelinha, assumem o espaço em alguns dias. "A cozinha aberta é muito convidativa", diz o empresário Luiz Porchat, de 41 anos, cliente do restaurante e um dos entusiastas do projeto. "Gosto de ver o processo de elaboração, aprender técnicas."

No Così, restaurante de raiz italiana em Santa Cecília, no centro, foi montada uma espécie de "mesa do chef", como se fosse uma extensão da cozinha-vitrine, mais alta do que as outras do salão, para seis pessoas. O lugar é privilegiado pela proximidade e visão que proporciona do movimento das caçarolas.

O chef Renato Carioni serve pessoalmente essa mesa. Ela tem um menu diferenciado, que não está no cardápio, com seis etapas. É preciso reservar com antecedência.

No primeiro andar da casa, outra surpresa que encanta os clientes de todas as idades. Em uma segunda cozinha envidraçada, esta só para massa, o público acompanha todo o processo, que começa com a mistura da farinha com os ovos e termina em nhoques e fettuccines, entre outras variedades. Carioni recentemente abriu filial no bairro de Vila Nova Conceição, zona sul.

"Lá, a cozinha ficou meio aberta", explica Marcos Paulo Caldeira, que planejou a nova unidade. "Não é toda planta que permite isso, mas quando dá vira um bom jeito de exibir a higiene e organização do estabelecimento." Aberto em novembro, o restaurante La Grassa, em Moema, zona sul, uma cantina moderninha, também optou por uma cozinha envidraçada no fundo do salão. "Mostro assim o tamanho do investimento no negócio", diz João Paulo Gentile, um dos sócios.

Todos os equipamentos, como batedeiras, cilindros e cortadeiras, são de última geração. "Tem a ver com modismo, mas também com as novas concepções de negócio, onde a transparência é fundamental", diz Naoki Otaki, arquiteta que assina o projeto do badalado Clos de Tapas – Clos faz alusão aos pequenos terrenos que produzem as uvas das melhores maisons. Recentemente aberto, o restaurante recebe quem vai lá também para observar as técnicas dos chefs Ligia Karazawa e Raul Jiménez. Ela trabalhou em restaurantes de primeiro time como Can Fabes e El Bulli e ele, no Casa Marcial e Quique Dacosta.

REFEIÇÃO SHOW
Luiz Porchat
Empresário
"Ver o chef pilotando as caçarolas é uma forma de desmistificar a alta gastronomia"

Renato Carioni
Chef
"O cliente se sente especial"

SERVIÇO
COSÌ. RUA BARÃO DE TATUÍ, 302, SANTA CECÍLIA; TEL.: (11) 3826-5088
NA MATA CAFÉ. RUA DA MATA, 70; ITAIM BIBI, TEL.:(11) 3079­ 0300
LA GRASSA. AVENIDA JURITI, 32, MOEMA; TEL.: (11) 2387­9624
CLOS DE TAPAS. RUA DOMINGUES FERNANDES, 548, VILA NOVA CONCEIÇÃO; TEL.: (11) 3045­2154

Fonte: http://www.estadao.com.br

O portal www.comernaweb.com.br acaba de se tornar o primeiro site brasileiro a realizar vendas de comidas na maior rede social do mundo: o Facebook. Após lançar o sistema de reservas online, o portal que reúne diversos restaurantes no mesmo lugar criou um aplicativo voltado para pedidos em tempo real. Na praça de alimentação virtual, os amigos podem compartilhar os cardápios, interagir as opiniões sobre os estabelecimentos, personalizar os pratos e receber todos os pedidos com a garantia do conforto e segurança.

Pioneiro do Rio de Janeiro desde que o comércio eletrônico chegou ao setor de gastronomia, o www.comernaweb.com.br disponibiliza importantes ferramentas para que os donos de restaurantes aproveitem a tecnologia para expandir a sua área de atuação. De acordo com uma pesquisa realizada em 20 países, pela agência britânica de marketing digital iCrossing, o Brasil é o 12º país em número de usuários do Facebook.

“Há alguns anos, o empresário mudou a política de gerenciamento. Com o telefone sempre ocupado e a necessidade de montar uma estrutura profissional maior, os negócios acabavam se limitando. Por isso, a internet surge com uma porta aberta para o lucro de quem deseja se destacar da concorrência”, explica Márcio Blak, criador do portalwww.comernaweb.com.br

O Facebook amplia o campo de atuação de forma simples. Basta instalar o usuário ‘app’ na página do seu perfil escolhendo a opção “Curtir”. Após adicionar o aplicativo, o usuário passa a ter acesso a todos os restaurantes e a visualização dos estabelecimentos toma proporções antes inatingíveis. O cardápio fica disponível para toda rede fazer os pedidos ali mesmo, sem precisar mudar de página. “Isto mesmo. A solicitação chega ao restaurante em tempo real com a garantia das vendas pela internet e todas as informações para conclusão da entrega”, explica Marcio.

Além de curtir os pedidos, os amigos podem indicar os pratos para toda rede social ou ainda compartilhar com os demais usuários do Facebook e escrever no mural de cada restaurante.

“Fazemos a interação entre o cliente e o dono do restaurante. Tudo acontece graças a tecnologia do portal www.comernaweb.com.br”, completa Márcio.

Fonte: Gestão de Restaurantes

O Google resolveu criar uma espécie de “Street View”, só que para os interiores de estabelecimentos como restaurantes, lojas e hotéis. A ferramenta vai se chamar Google Business Photos.

Segundo o blog da própria empresa, o objetivo é cada um mostrar seu negócio a todo mundo por meio de fotos justapostas, como acontece com o Google Street View.

Atualmente, existem diversos fotógrafos do Google percorrendo os estabelecimentos de cidades selecionadas nos EUA, no Japão, na Austrália e na Nova Zelândia.

O serviço, que ainda não tem data de estreia, permite que empresários e donos de negócios próprios se inscrevam no Google para solicitar uma visita da empresa. Não há sobre se ou quando o serviço será implantado no Brasil.

O Google disponibilizou um vídeo mostrando como funciona a ferramenta, que pode ser visto pelo atalho http://bit.ly/8YPmlO.

Fonte: Terra

A tecnologia chega aos tradicionais menus de restaurantes. Uma empresa de São Paulo desenvolveu o cardápio eletrônico para tablets. Na mesa, o cliente consulta as opções, escolhe o prato e o pedido vai direto para a cozinha.
Avenida Ipiranga com a São João. Um dos endereços mais conhecidos do Brasil. O restaurante que ocupa a famosa esquina paulista recebe os clientes com uma novidade no cardápio: o “próprio” cardápio.

Cinco tablets substituem o cardápio de papel. O garçom mostra as opções de pratos e bebidas. Depois que o cliente escolhe. Basta um simples toque na foto do produto e o pedido já vai direto para a cozinha. “Você não perde tempo para tirar, anotar na comandinha, ir até o terminal. Então é tudo feito aqui na mesa, de frente para o cliente”, afirma o garçom Giliarde José Marques.

Álvaro Aoas é o dono do restaurante. Ele paga R$ 350 por mês para usar o aplicativo do cardápio digital, R$ 70 para cada tablet.

A qualquer momento o empresário pode acrescentar ou retirar um prato, alterar o preço e fazer promoções

“A gente acredita que o consumidor tem tudo para ficar em casa hoje. Então a gente precisa despertá-lo, primeiro para sair de casa, e depois porque entre quase dez mil estabelecimentos ele escolhe o seu estabelecimento. Então você tem que estar sempre inovando, sempre trazendo coisas novas”, afirma Aoas.
O aplicativo tem outra vantagem. A qualquer momento o empresário pode acrescentar ou retirar um prato, alterar o preço e fazer promoções.
“Imagina que você aumenta o preço de um entre duzentos ou trezentos produtos e você tem que produzir toda uma leva de cardápios. O iPad possibilita que você faça essa mudança de preços, para mais ou para menos, ou até propostas, ofertas, promoções, e sugestões de cardápio, em cinco segundos”.

Aplicativo que mostra cardápio
O tablet chegou ao mercado há menos de dois anos e 20 milhões de unidades já foram vendidas no mundo. O aparelho é uma espécie de computador portátil, sem teclado físico, e com tela sensível ao toque. O aplicativo que mostra o cardápio do restaurante foi criado pelo empresário Maurício Medeiros.

“Quando se falou nisso, eu lembrei muito daqueles carrinhos de sobremesa nos restaurantes mais antigos. Não sei se você lembra que vinham aqueles pudins que vinham pingando calda ou então sorvete. Sabe o sorvete gelado pingando? Então a hora que veio essa idéia todos aprovaram e desenvolvemos um produto para isso, exatamente isso, é conseguir passar mais ainda para o cliente do restaurante sobre o produto que ele vai consumir”, diz Medeiros.

A empresa faz a automação de restaurantes. Vende programas para a gestão financeira e do estoque. Os sistemas criados aqui estão instalados em 15 mil estabelecimentos de todo o Brasil. O cardápio digital é um novo serviço para bares e restaurantes.
“Nós tivemos um custo aproximado de R$ 600 mil. A nossa expectativa é que, com isso, a gente consiga aumentar, em pelo menos 10%, o número de clientes que a gente vem conquistando a cada ano.”

Uma hamburgueria da zona leste de São Paulo também usa o aplicativo. Enquanto em um cardápio de papel cabem seis ou sete fotos, o tablet consegue armazenar centenas.
“A gente coloca todos os produtos, e você vai vender mais, porque o cliente vai ver o produto, e você vende mais”, diz o gerente Ezequiel da Silva Santos.

“É muito interessante e a gente também pode. Você mesmo pode ir manuseando. É uma novidade que eu acho que vai pegar, é bastante interessante”, diz o consumidor Lucas Vicente Altava.

Por mês, o restaurante joga 100 cardápios de papel no lixo. E cada um custa entre R$ 10 e R$ 12. Por isso, a médio prazo, o cardápio digital é um bom investimento. A hamburgueria tem dois tablets e quer comprar mais.
“Vamos comprar mais dois para poder atender toda a casa. Precisamos de mais dois”, diz o gerente.

A empresa que desenvolveu o cardápio no tablet está satisfeita com a aceitação do produto no mercado e já planeja a expansão. “A nossa estimativa agora é atender a 200 casas neste ano e, até o final de 2012, chegar a 500 casas”, diz Medeiros.

Fonte: G1

Por Renato Feder*

Ao contrário do que geralmente se ensina nos cursos de marketing, existem formas muito melhores de ganhar participação de mercado do que com as campanhas de publicidade. Realmente, uma campanha de marketing de massa irá deixar sua marca mais conhecida, mas, em muitos casos, ela não pagará o investimento realizado. Atualmente, muitas empresas estão percebendo que, ao fazerem grandes campanhas, não estão otimizando sua verba, que poderia ser aproveitada de maneira muito melhor.
No dia a dia, boa parte das nossas decisões de compra não é direcionada em primeiro lugar pela propaganda, mas sim por fatores que são analisados na hora da compra, como características do produto, conveniência, atendimento e o preço. Além disso, para uma marca conquistar a fidelidade do consumidor, é muito mais importante proporcionar uma boa experiência no uso do produto do que montar uma bela campanha publicitária.
Outro problema da campanha de marketing é que, geralmente, ela atinge muito mais gente do que o público-alvo do seu produto, e esse desperdício custa caro. Pense em toda a publicidade que chega até você e que não o influencia, pelo simples motivo de você não consumir o tipo de produto ou serviço oferecido. Sempre que se usa um veículo de comunicação em massa, da televisão à mala direta, há muito desperdício. Se for utilizar um veículo, quanto mais específico ele for, melhor, pois tenderá a minimizar o desperdício. Faz muito mais sentido um pet shop anunciar serviços numa revista de animais do que em um jornal de massa, já que a relação custo/público-alvo atingido é muito melhor.
Para fazer sua verba de marketing render e trazer melhores resultados, é importante alocá-la de maneira inteligente e minimizar desperdícios. Uma excelente maneira de fazer isso é destinar a maior parte da sua verba para o momento da decisão de compra, conseguindo gastar seus recursos somente com potenciais compradores. Se seu produto está nas lojas, invista em material de ponto de venda e promotores. Materiais benfeitos, como testeiras e cartazes dentro da loja, com informações favoráveis ao seu produto, ajudarão o consumidor a se decidir e são infinitamente mais baratos do que os veículos de comunicação.
Se você possui um ponto comercial ou até uma rede de lojas, segure as campanhas e invista em primeiro lugar em treinamento e motivação de seus gerentes, vendedores e atendentes. O cliente já está na loja, e é muito mais eficaz garantir que ele compre mais, saia bem atendido e satisfeito. Se quiser fazer campanhas, faça-as com o seu pessoal, premiando aqueles que tiveram melhor desempenho. Será muito mais barato, aumentará seu lucro e trará o consumidor mais vezes ao seu estabelecimento, sem gastar com mídia de massa.
Se seu negócio é dedicado ao B2B, invista sua verba nos tomadores de decisão das empresas que podem comprar seus serviços e produtos. Convide-os a visitar sua fábrica e leve-os a shows e restaurantes, enquanto mostra porque sua empresa é tão importante para o negócio deles. Ao investir nesses alvos com tanto potencial, o desperdício será muito menor e, por isso, será possível gastar muito mais com cada um.
Assim, ao contrário do que geralmente se ensina nos cursos de marketing, o melhor jeito de usar sua verba é de maneira muito mais focada do que a que seu professor recomendou. As campanhas de massa implicam grandes gastos e, consequentemente, grandes desperdícios. Deixe seus concorrentes jogarem dinheiro fora com elas. Invista seus recursos em ações muito mais certeiras, baratas e eficazes. Ao abordar o consumidor onde realmente importa, você irá ver suas vendas sempre crescerem e continuarem lucrativas.
* Renato Feder é graduado em Administração de Empresas pela FGV, mestre em Economia pela USP, professor da Universidade Mackenzie e empresário há oito anos. Seu e-mail é refeder@hotmail.com